Маринады для шашлыка из говядины

В разгар сезона пикников у многих возникает вопрос: как не испортить шашлык из говядины маринадом, чтобы мясо оставалось сочным, нежным и быстро готовилось?

Ангарский мясокомбинат предлагает готовое решение: шашлык из охлажденной говядины в маринаде, который можно приобрести в любом из фирменных отделов. Но, если вы предпочитаете все делать сами, тогда вам пригодится эта статья.

Для приготовления шашлыка подойдут вырезка, спинно-поясничная или тазобедренная части говядины (из ассортимента охлажденной говядины Ангарского мясокомбината). Ниже представлены варианты маринадов, которые помогут сделать ваш говяжий шашлык особенно вкусным и нежным.

Сочный шашлык в уксусно-луковом маринаде

Ингредиенты:

- говядина – 1 кг;

- уксус (виноградный, яблочный) – 2 ст.л.;

- лук репчатый (лучше желтый или белый) – 3-4 шт;

- крупно перемолотый черный перец-горошек – 1 ч.л.;

- подсолнечное масло – 2 ст.л.;

- соль (не йодированная) – 0,5-1 ч.л.;

- лавровый лист – 2 шт;

- другие шашлычные специи по желанию.

Приготовление:

1. Мясо промыть и порезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить, нарезать крупными кольцами. Посолить хорошо размять руками, пока не пойдет сок.
3. В большую емкость переложить мясо, лук, добавить специи. Залить маслом и уксусом. Хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек оказался покрыт маринадом.
4. Поставить в прохладное место на 3-6 часов.
5. Замаринованные кусочки мяса нанизать на шампуры на расстоянии 1 см друг от друга. Жарить лучше на тлеющих углях (мангал, гриль). Готовность проверять ножом: если  вытекает кровь, значит, говядина еще сырая. Если из прокола сочится прозрачная жидкость – шашлык готов!

Маринад из киви сделает даже жесткую говядину удивительно мягкой

Ингредиенты:

- говядина – 3 кг;

- крупная соль – 0,5 ч.л.;

- перец черный – щепотка;

- приправа для шашлыка – 1 ст.л.;

- лук репчатый – 5-6 шт;

- крупные томаты – 2 шт;

- киви – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать кусочками размером со спичечный коробок.
3. Томаты помыть, порубить дольками. Лук очистить от шелухи, порезать кольцами.
4. Киви разрезать на 2 половинки, ложкой вынуть мякоть. Если плод слишком твердый, снять кожуру ножом и порезать небольшими кубиками.
5. Мясные кусочки, овощи и киви сложить в большую миску, добавить соль, перец и приправу. Все хорошо перемешать, накрыть плотно крышкой, установив сверху гнет.
6. Спустя 2-3 часа шашлык можно жарить.